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── 植物学特征 ── |
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一、根。在茄果类蔬菜中，甜（辣）椒的根系没有番茄和茄子发达，根量小，入土浅，根群一般分布于30厘米的土层中。采用育苗移栽时，主要根群多集中于10-15厘米的土层中。根的再生能力弱于番茄、茄子，茎基部不易产生不定根。培育强壮的根系和保护根系对获得甜（辣）椒丰产具有重要意义。 二、茎。茎直立，木质化程度较强，黄绿色，具有深绿色或紫色纵条纹。株高30-150厘米，因品种和气候、土壤栽培条件的不同而异。当茎端顶芽分化出花芽后，比双杈或三杈分枝形式继续生长，分枝形式因品种不同而异；但在昼夜温差较大、夜温低、营养状况良好、生育长势缓慢时，也常多三杈分枝，反之则多二杈分枝。培育进展较缓慢时，也常多三杈分枝，反之则多二杈分枝。培育长势均匀、强壮而紧凑的侧枝，是获得甜（辣）椒丰产的重要条件。 三、叶。甜（辣）椒的叶为单叶、互生，卵圆形，长卵圆形或披针形。通常甜椒较辣椒叶要宽一些。叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍有光泽，也有少数品种叶面密生茸毛。叶片的大小和叶面绿色的深浅主要与品种及栽培条件有关。一般叶片硕大、深绿色时，果形也较大，果面绿色也较深。土壤贫脊、营养不良或徒长植株，则叶片瘦薄、色浅，栽培上应予以避免。 四、花。辣椒花小，甜椒则较大。完全花，单生、众生（1-3朵）或簇生，花冠白色、绿白色或紫白色，基部合生，并具密腺，花萼5-7裂，基部联合，呈钟状萼筒，为宿存萼。雄蕊5-7枚，基部联合，花药长圆形、浅紫色，成熟散粉雌蕊柱头等长或柱头稍长，营养不良时也会出现短花柱花。如主枝及靠近主枝的侧枝，营养条件较好，花器多正常；远离主枝的则有时出现较高比例的短花柱花，而短花柱花常因授粉不良寻致落花落果。因此，改善栽培条件培育植株具有健壮的侧枝枝群，是提高坐果率、获得高产的关键措施。 五、果。果实为浆果，下垂或朝天生长。因品种不同其形状和大小有很大差异，通常有扁圆、圆球、灯笼、近四方、圆三棱（或多纵沟）、线形、长圆锥、短圆锥、长羊角、短羊角、指形、樱桃等多种形状。果顶呈尖、钝尖或钝状，果实有小如稻谷的小辣椒，也有长达30厘米以上的线辣椒和横径达15厘米以上的大甜椒。果柄（把）部位宿存的萼片呈多角形，果肩有凹陷，、平肩、抱肩之分。一般甜椒品种肩多凹陷，鲜食辣椒品种多平肩，制干辣椒品种多抱肩。果表面光滑，常具有纵沟、凹陷和横向皱褶。青熟果（嫩果、商品成熟果）浅绿色至深绿色，小数为白色、黄色或绛紫色；成熟果（老熟果、生理成熟果）转为红色、橙黄色或紫红色。红果果皮中主要含有茄红素、花青素。黄果果皮中则主要含胡萝卜素、叶黄素。一般品种果实成熟时直接由绿转红、但也有少数品种可由绿转黄，再由黄变红。果皮、肉质厚薄因品种而异，一般0.1-0.8厘米，甜椒较厚，辣椒较薄，果皮多与腔多为2室，甜椒则为3-6室或更多。种子多数着生在胎座上，少数着生在种室隔膜上。种子短肾形、扁平，表面微皱，淡黄色，稍有光泽，千料重4.5-8.0克，种子寿命3-7年。
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