── 植物学特性 ──

　　1、根  韭菜根系弦线状，着生于短缩茎的基部或边缘，每株有须根40条左右。韭菜根系寿命较短，生长期间随着分蘖形成不断进行新老根系的更替，群众称为“换根”。

　　2、茎  分为营养茎和花茎（花薹）两种，一、二年生韭菜的营养茎称为“茎盘”，随着韭菜年龄的增长和逐年分蘖而形成杈状分枝“根状茎”并逐渐向地表延伸，生活年限为2－3年。二年生韭菜进入生殖生长阶段，植株的顶芽发育成花芽，抽出花薹，花薹顶端着生伞形花序。

　　3、叶  韭菜的叶可分叶身和叶鞘两部分。叶身扁平、狭长、带状。韭菜叶的基部呈圆筒状，称为叶鞘。叶片成簇生长，每株有5－9叶片，是韭菜的主要食用部分。

　　4、花  伞形花序，抽薹后15天左右包被破裂露出小花，每花序有30－60朵小花。

　　5、果  韭菜的果实为蒴果。